Собираем свет
Лучшие плоды — те, что впитали утренний свет. Мы выбираем грейпфруты и апельсины с плотной кожурой: в них больше эфирных масел, которые дают блюдам живую глубину и длинное послевкусие.
Citrus & Clay — ресторан, где керамика встречает гастрономию
Солнечный вкус цитрусов. Тёплая тактильность глины.
Citrus & Clay — атмосферный ресторан в Украине, где изысканная кухня соседствует с душевной керамикой ручной работы. Мы создаём блюда с акцентом на цитрусовые ноты и сезонные продукты, подаём их на авторских тарелках и рассказываем истории о ремесле, аромате, текстуре и свете. Здесь хочется задержаться: наблюдать за игрой бликов на глазури, слушать тихий шорох мастерской и пробовать гармонии вкусов, в которых свежесть лимона встречается с бархатистостью печёной глины.
Загляните внутрь: наша кухня уважает региональные ингредиенты, поддерживает локальные хозяйства и смело экспериментирует с подачей, сохраняя понятность и тепло домашнего ужина.
Ритуал цитруса: от сада до тарелки
Мы подходим к цитрусовым как к маленькой церемонии: сначала вдохнуть аромат кожуры, затем почувствовать масло на пальцах, и только после — искать баланс в жаре, дыме и соли. Каждый шаг здесь продуман и нетороплив.
-
Выбор плода на рассвете -
Точность цедры Тонкая цедра
Снимаем цедру широкими лентами, избегая белой прослойки. Так улавливается чистый аромат — он работает как нота-проводник, связывая сладость и кислотность на тарелке.
-
Огонь и карамель Огонь как пряность
Лёгкий обжиг смягчает кислоту, вытягивает карамельные оттенки. Такой лимон мы добавляем в соусы, глазури и маринады — он звучит как тёплый аккорд поверх свежести.
Сезонная витрина: во что одеты наши блюда
Раз в несколько недель мы меняем ритм кухни. Здесь — срез момента: блюда, ради которых гости возвращаются этой осенью. Промотайте ленту, задержитесь на том, что отзовётся.
Наши керамические тарелки обжигаются на 1240°C, благодаря чему сохраняют благородный мат и выдерживают сервисный ритм. Витрина обновляется по сезону и вдохновению мастерской.
Глиняная подача: когда посуда ведёт диалог
Мы не прячем тарелки — делаем их участниками сцены. Пористость, сколы, оттенки глазури — всё это создаёт фон, на котором цитрус звучит выше и объёмнее. В каждом дуо — баланс грубого и точного.
«Посуда — это не рамка, это тембр. С неё начинается вкус».
В мастерской мы экспериментируем с ангобами, чтобы подчеркнуть кремовую кислинку лимона и горечь карамели. Так появляется визуальная тягучесть, которая продолжает вкус на языке.
Малые дегустации: citrus flights
4 мини-подачи — от искристой кислоты до мягкой карамели. Компактно, насыщенно, в своём ритме.
Каждая мини-порция подаётся на собственной керамике: меняется не только вкус, но и тактильность.
Манифест вкуса Citrus & Clay
Мы верим, что еда — это язык. В нём есть ударения и паузы, глухие согласные дыма, звонкие гласные цитруса, и длинные предложения из керамики, которые хочется перечитывать.
Наши блюда начинаются задолго до кухни — с разговора о сезоне. Осень даёт терпкость и янтарь, зима — строгий порядок, весна — акварель трав, а лето — смех кислоты. Мы не маскируем продукты: подчеркиваем их характер и позволяем несовершенствам случаться.
Цитрус у нас не про «кисло». Это палитра: сладкий нос мандарина, горечь грейпфрута, сосновая искра бергамота, солоноватая цедра апельсина сушёного. Добавьте глину — и вкус получает рельеф, как будто на него упал мягкий свет.
«Простота — это честность, а не бедность средств.»
Мы доверяем медленным техникам: томление, лёгкий обжиг, выдержка соусов. Соль используем как пунктуацию — чтобы расставить знаки и отмерить тишину. Ароматы не соперничают, а ведут разговор, где каждому слышно.
Глазурь на тарелке — партнёр повара. Мат удерживает свет и делает вкусы матовыми на слух; глянец, наоборот, выводит яркие ноты на передний план. Мы подбираем посуду, исходя из того, что именно вы должны заметить в первую секунду.
- Чистый вкус. Короткие списки ингредиентов и ясные акценты.
- Уважение к продукту. Сезонность и понимание терруара.
- Забота о ритме. Блюдо должно «дышать» — как зал и музыка.
- Ответственность. Прозрачность происхождения и бережное использование ресурсов.
Мы не рассказываем истории вместо еды — мы даём им случиться. Когда на стол ложится тёплая керамика, всё остальное уже не важнее.
Ночной зал: когда свет становится пряностью
Вечером бар подсвечивает глазури мягкими отблесками. Вкусы звучат глубже — как джазовая партия после полуночи.
Мастерская: где посуда учится говорить
Мы обжигаем керамику партиями и всегда оставляем место случаю: пусть пламя сыграет свою партию. Оттенок глазури, едва заметный след инструмента — всё это потом меняет поведение цитруса на тарелке.
Рабочие столы покрыты картами проб: ангобы, матовые и полуглянцевые рецептуры, песок из разных карьеров. Мы собираем «профиль фактуры», чтобы лимон тянулся кремовее, а апельсин звучал теплее.
Карта поставщиков: Украина в тарелке
Мы работаем с малым производством: цитрусы приходят партиями, травы — с подоконников фермеров, мёд — с пасек, где пчёлы знают путь к акациям.
Открытая кухня: звук, пар и жар
Здесь видно, как масло встречает цедру — шипение, короткая вспышка, ароматные брызги. Мы любим, когда процессы не прячутся: честный огонь и сосредоточенные руки.
Наши блюда собираются слоями: кислота, жир, текстура. Сначала — высокий, задорно-яркий тон лимона, затем — теплая карамель огня, и наконец — покой сливок или хруст крупной соли.
Когда вы сидите у барной стойки, вы становитесь соавтором: слышите каждый штрих и выбираете свой ракурс — как оператор на съёмке. Так вкус становится вашим личным событием.
Путеводитель по керамике и подаче
Посуда в Citrus & Clay — это оркестр тембров: песчинки шамота, мягкий мат, тонкая кромка. Ниже — краткая карта, чтобы видеть больше.
-
Форма задаёт траекторию
Глубокая тарелка направляет соус к центру, плоская — рассеивает. Овальная подчёркивает движение, круглая — успокаивает взгляд.
-
Фактура управляет светом
Матовые поверхности «гасят» блики и усиливают сливочные ноты; глянец приподнимает кислоту и делает цвет более звонким.
-
Цвет как подложка вкуса
Терракота дружит с карамелью и жаром, молочный ангоб — с дымком и солью, индиго — с травяной свежестью и цитрусом.
-
Температура посуды
Тёплая керамика продлевает жизнь соусу и ароматам, холодная — бережёт хруст и кислоту. Мы регулируем это так же тщательно, как соль.
Почему порции кажутся «воздушными»?
Мы стремимся к объёму, а не к громоздкости: высота подачи, свободные края тарелки и воздух между элементами помогают языку точно различать ноты.Чем авторская подача отличается от декора?
Подача — это часть смысла блюда. Декор легко убрать и ничего не потерять; подача же меняет то, как вы чувствуете вкус и температуру.Цитрус-бар: настои, лёд и тишина шейкера
Мы настаиваем спирты на корках апельсина, сушим лимонные колёса и играем с горчиной грейпфрута — чтобы каждая рюмка звучала чисто, как камертон.
- лимонное масло
- апельсиновая цедра
- грейпфрут-биттер
- мандариновый сироп
- ледяной «сферик»
Вкусы собираем слоями: свежесть — тело — шлейф. Баланс достигается на кончиках пальцев и чуть-чуть огня под ложкой. Пить медленно, смотреть на блики.
Столик у окна: день против ночи
Днём — рассеянный свет и тени от листвы; ночью — мягкое золото ламп. Нажмите переключатель, чтобы увидеть, как меняется настроение.
Ничего лишнего: второй шанс для корок
Мы варим сиропы из обрезков, сушим цедру для соли и превращаем корки в цукаты — чтобы вкус жил дольше, а отходов становилось меньше.
- Цедра-соль: тонкий аромат для рыбы и овощей.
- Сироп цедры: бар, лимонады и глазури.
- Цукаты: десерты и подарочные баночки.
Партия из печи: композиции тарелок
Когда печь остывает, мы собираем сцены из тарелок: проверяем, как фактура ведёт себя рядом с цитрусом, где нужен мат, а где — лёгкий блеск. Так появляются пары для будущих подач.
Мы ищем спокойный ритм формы и нюанс цвета: терракота для карамели, индиго — для сливочной кислинки, молочный ангоб — для дымка и соли.
Приходите в гости
Citrus & Clay ждёт вас в центре Киева. Возьмите друга, выберите столик у окна — и позвольте свету и вкусу сделать вечер.
- Адрес: Киев, ул. Костёльная, 10
- Время: ежедневно 10:00–22:00
- Телефон: +380 (23) 424-76-98
